Cépage Chardonnay. Sa robe est de couleur or. On distingue des notes minérales, d’amande et de noisette, d’agrumes, de pêche, de tilleul et d’acacia. Le Pouilly-Fuissé de Nicolas Thibet se déguste volontiers avec des crustacés (langoustes, homards, gambas), du foie gras cuit, du veau ou de la volaille en sauce, des sushis, des plats exotiques, un fromage de chèvre… A servir entre 11° et 13°.